초콜릿은 까다 롭습니다. 산소는 코코아 버터와 견과류 성분을 뒤쫓아 부패하게 만듭니다. 수분은 설탕 꽃을 유발합니다. 창백하고 먼지가 많은 표면은 모두가 알고 있습니다. 온도 변화는 지방 증식을 유발합니다. 그리고 초콜릿은 지방이 풍부하기 때문에 스펀지처럼 근처의 냄새를 흡수하면서 자체 코코아와 바닐라 향을 공기 중으로 잃습니다.
그래서 초콜릿 파우치는 단순한 프린팅된 가방이 아닙니다. 이는 산소, 수증기 및 방향을 동시에 처리해야 하고 열, 빛, 굴곡 균열 및 열악한 씰링을 견뎌야 하는 차단 시스템입니다.
진짜 질문은 "어느 필름이 가장 두꺼운가?"가 아닙니다. 그것은: 어떤 구조가 실제로 유지되는지이것신선한 레시피이것배포 경로,이것유통기한 목표?
1. 산소: 조용한 살인자
산소는 두 가지 방식으로 유입됩니다. 즉, 필름을 통해 스며들거나 불량 씰을 통해 몰래 들어옵니다. 첫 번째는 재료에 따라 다릅니다. 두 번째는 파우치가 얼마나 잘 만들어졌는지에 달려 있습니다.
초콜릿에 견과류, 프랄린, 고지방 충전재가 포함되어 있거나 유통기한이 길거나 바다를 건너는 경우 강력한 산소 장벽이 가장 중요합니다. 유연한 포장에서 이러한 장벽은 일반적으로 인성, 인쇄성 및 열 밀봉 성능을 추가하는 폴리머 층 사이에 끼워진 전용 층(알루미늄 호일 또는 금속 필름)에서 나옵니다.
그리고 한 가지 더: 좋은 영화는 나쁜 봉인을 구해주지 않습니다. 우수한 OTR을 갖춘 파우치는 불완전한 밀봉, 오염된 밀봉 라인, 채널 누출 또는 핀홀을 통해 여전히 숨을 쉴 수 있습니다. 롤스톡뿐만 아니라 완성된 백도 테스트하십시오.
2. 수분: 꽃이 피는 원인
수증기는 습한 공기에서 패키지 안으로 이동합니다. 들어가면 표면의 설탕이 녹습니다. 공기가 다시 건조해지면 설탕은 모두가 꽃이라고 부르는 흐릿한 흰색 층으로 재결정됩니다. 습한 기후, 계절적 변화, 해상 화물 모두가 상황을 더욱 악화시킵니다.
수분 성능은 WVTR(수증기 투과율)로 측정됩니다. 낮을수록 좋습니다. 하지만 온도, 습도, 필름 두께 및 파우치 형상이 모두 결과를 변경하기 때문에 항상 숫자와 함께 테스트 조건을 읽으십시오.
3. 아로마: 아무도 보지 않는 향기
아로마 전달이 눈에 보이지 않기 때문에 고객이 불만을 토로할 때까지 무시됩니다. 초콜릿의 코코아, 구운 향, 캐러멜 및 견과류 향은 휘발성입니다. 특히 보관 온도가 올라갈 때 필름을 통해 이동합니다.
그 반대는 더 나쁩니다. 초콜릿은 근처에 있는 스낵, 인쇄 잉크, 접착제, 청소용 화학 물질, 심지어 판지에서도 냄새를 흡수합니다. 지방이 풍부하기 때문에 분자를 붙잡고 붙잡습니다.
진정한 아로마 전략이란 좋은 향을 유지하고, 나쁜 향을 차단하며, 맛을 더하지 않는 식품 접촉 잉크와 접착제를 사용하고, 헤드스페이스를 조절하고, 보관 온도를 높이지 않는 것을 의미합니다. 공급업체가 "장벽이 높다"고만 말하지 마십시오. 구조가 실제로 멈추는 분자가 무엇인지 물어보고 자신의 제품으로 테스트하십시오.
4. 라미네이트 내부에는 실제로 무엇이 들어있나요?
하이베리어 파우치가 클럽샌드위치처럼 제작되었습니다. 각 레이어에는 하나의 작업이 있습니다.
배리어층- 산소, 수분, 빛(때때로 향기)
내부 실런트- 열 밀봉 신뢰성 + 식품 접촉 표면
접착제 / 결속층- 성능을 저하시키지 않고 스택을 결합합니다.
까다로운 초콜릿의 경우 산소, 습기 및 빛이 모두 중요한 경우 알루미늄 호일 라미네이트가 기본값입니다. 외관, 무게 또는 지속 가능성에 더 관심이 있는 경우 금속화 또는 투명 고차단 필름이 적합합니다. 정답은 공장에 재고가 있는 재료가 아닌 귀하의 제품과 일치합니다.
5. 실제로 중요한 세 가지 테스트
6. 파우치를 승인하기 전에 물어봐야 할 질문
✓ 파우치 제작 및 구부리기 후에 라미네이트의 성능은 어떻습니까?
✓ 실제 사용 조건에서 OTR과 WVTR은 무엇입니까?
✓ 밀봉 강도와 누출 여부는 어떻게 확인합니까?
✓ 내부 층은 초콜릿 및 충전 공정에 안전한가요?
✓ 빛은 물론 산소, 습기도 차단하나요?
✓ 운송과 반복적인 취급을 통해 어떻게 유지됩니까?
✓ 지퍼, 찢어진 부분 또는 둥근 모서리가 스트레스 포인트를 생성합니까?
결론
최고의 초콜릿 파우치는 층이 가장 많은 파우치가 아닙니다. 테스트된 성능이 레시피, 유효 기간 목표, 유통 경로 및 사람들이 실제로 여는 방식과 일치하는 제품입니다. 과도하게 제작된 파우치는 돈을 낭비합니다. 제대로 제작되지 않은 제품은 제품을 망치고 고객의 첫 입도 망칩니다.
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